Вид:


Принцип работы

Все имеющиеся в продаже индукционные варочные панели работают на основе принципа электромагнитной индукции. Открыт этот феномен был без малого 200 лет назад, но использовать его в быту начали только во второй половине 20-го столетия. Такие варочные панели — единственные в своем роде агрегаты, нагревающие посуду с пищей бесконтактным способом. Сама поверхность панели не является источником тепла, а нагревается только от плотного соприкосновения с очень горячим дном кастрюли. Под гладкой поверхностью пластины вмонтирована катушка с медной обмоткой. Протекающий в ней высокочастотный переменный ток индуцирует возникновение в окружающем пространстве переменного магнитного поля (радиус действия не превышает 30 см).

Металлическая посуда для индукционной варочной панели, по сути, является замкнутым проводящим контуром, в котором переменное магнитное поле генератора порождает беспорядочные вихревые токи. Но всякий проводник характеризуется собственным электрическим сопротивлением. И чем оно выше, тем сильнее нагревается проводник, в роли которого в данной ситуации выступает посуда. Её разогретое таким образом дно нагревает пищу до кипения. Предпочтительна посуда с толстым дном — в ней повышение температуры происходит быстрее, чем в тонкостенной емкости.

Тепло, передающееся на панель в месте ее соприкосновения с горячей посудой, не распространяется в стороны. Края варочной поверхности всегда остаются холодными. Этот эффект возникает из-за того, что стеклокерамика обладает очень низкой поперечной теплопроводностью. Следовательно, опасность получения ожога при случайном прикосновении рукой практически исключена.

Достоинства варочных панелей

Свою популярность индукционные варочные панели приобрели благодаря множеству присущих им функций и режимов работы. Например, у многих моделей зоны нагревания сгруппированы попарно (ведущая и вспомогательная). Это дает возможность применять так называемую функцию Booster. Суть ее заключается в возможности передавать дополнительную мощность со вспомогательной конфорки на ведущую для ускоренного нагрева. Перед совершением покупки полезно ознакомиться и с другими достоинствами индукционных панелей:

  • экономия электроэнергии;
  • способность поддерживать заданную температуру неизменной;
  • безынерционность (почти мгновенный разогрев);
  • автоматическое отключение при снятии посуды с плиты;
  • повышенная безопасность — нет открытого огня или раскаленной спирали;
  • способность хранить в памяти заданный режим приготовления нужного блюда;
  • наличие блока, препятствующего включению плиты, если площадь конфорки перекрыта дном кастрюли меньше, чем на 70%;
  • система защиты от детей.

Кроме перечисленных положительных моментов, многие модели обладают еще и некоторыми дополнительными функциями. Это может быть защита от перегрева, регулировка зон расширения, режим размораживания, индикатор тепла и другие удобные новшества. Существуют также особенные варочные панели, не имеющие обозначенных цветом конфорок. Фактически, у них вся поверхность является одной сплошной нагревательной зоной. Можно поставить кастрюлю хоть посередине, хоть в углу плиты — разогрев будет происходить одинаково интенсивно.

Управление работой плиты чаще всего производится при помощи сенсорных или магнитных датчиков. Значительно реже встречаются панели с механическим переключателем режимов работы. Особым шиком считается индукционная электрическая варочная панель, имеющая конфорки WOK, вогнутые в виде неглубоких полусфер. Посуда для нее нужна соответствующая, выполненная по типу котелка. На такой плите готовят специфические блюда популярной азиатской кухни. Большая мощность конфорок (от 3-х до 7 кВт) позволяет получить эффект открытого «живого» огня.

Недостатки

Как всегда, существует и обратная сторона этой медали.

  • Индукционные панели категорически не рекомендуется устанавливать над другими техническими приспособлениями, содержащими в своей конструкции металлические детали. Переменное высокочастотное магнитное поле, неизбежно создаваемое работающей индукционной плитой, способно нарушать работу аппаратуры.
  • По этой же причине людям, имеющим вживленный кардиостимулятор нельзя приближаться к работающей индукционной печи ближе, чем на полметра.
  • Индукционная панель стоит дороже, чем другие электроплиты.
  • Для готовки на индукционной плите нужна специальная посуда.

Особенности применяемой посуды

посуда для индукционной варочной панелиДля возникновения эффекта электромагнитной индукции необходимо использовать посуду, изготовленную либо из чистого ферромагнетика, либо из материалов, в состав которых он входит. Определить такой материал довольно легко — к нему «липнет» магнит. Алюминий и латунь для таких целей не подходят. Но вот комбинация слоев ферромагнетика со слоями алюминия или латуни в виде своеобразного пирога вполне пригодны. Такая посуда на производстве маркируется специальной пиктограммой.

Также подходят кастрюли из обычной стали или из «нержавейки» — как эмалированные, так и без эмали. Годится и традиционная чугунная посуда. Желательно, чтобы все эти емкости имели достаточно толстое дно. Но если они уже длительное время использовались на газовой плите, лучше заменить их новыми. На открытом огне горелки посуда разогревалась неравномерно, поэтому ее дно уже имеет мелкие деформации. Эти неровности будут препятствовать плотному контакту с панелью, вследствие чего снизится эффективность ее работы.

Широко распространенная посуда из оргстекла также непригодна для использования на индукционной плите. Если поставить ее на панель, сработает система распознавания и произойдет блокировка включения. Посуду же с ферромагнетиком вполне можно использовать на других плитах, в том числе и на газовых. Большинство индукционных панелей имеют еще и встроенные сенсорные датчики, благодаря которым происходит автоматическая подстройка диаметра нагревательной зоны под диаметр и форму дна емкости.

Дизайн индукционных панелей

Внешний вид электрических панелей с течением времени претерпел немало изменений. Совсем недавно были очень распространены прямоугольные модели темных цветов с белой или красной разметкой нагревательных зон. Но сейчас в продаже можно встретить варочные панели не только квадратной, круглой и овальной формы, но также шестиугольные и даже трапециевидные варианты. Многие разновидности таких панелей имеют по краю окантовку из нержавейки, предохраняющую стеклокерамику от бокового удара и препятствующую стеканию пролитой жидкости на пол.

Художественное оформление тоже очень разнообразно. Все большую популярность приобретают панели, украшенные орнаментом или стилизованными иероглифами, изображениями в стиле кантри или растительным рисунком. Зоны нагрева, обозначенные ярким цветом, могут быть как круглыми или овальными, так и в форме сотов. Поэтому, если возникло желание приобрести стильную индукционную варочную панель, то выбрать и купить интересный вариант сейчас совсем не проблематично.

Уход за варочной панелью

Ухаживать за абсолютно гладкой стеклокерамической поверхностью индукционной плиты очень легко. Достаточно периодически мыть ее мягкой губкой, смоченной в специальном моющем растворе. Абразивные материалы или пасты способны оцарапать поверхность, поэтому применять их нельзя. Брызги жира или молока лучше удалять сразу, не давая им застывать, иначе могут проявиться обесцвеченные пятна. Особенного внимания требует работа с сахарным сиропом, поскольку он имеет свойство накрепко «прикипать» к поверхности и плохо поддается удалению.

Стеклокерамика «боится» вертикальных точечных ударов, например, острием падающего ножа. От этого могут образовываться царапины и сколы. А вот случайные удары тупым предметом — дном кастрюли или сковородки не причиняют поверхности плиты никакого ущерба. Перед началом работы следует проверить дно кастрюли — оно должно быть не только чистым, но и сухим. С другими подробностями или особенностями работы любой модели можно ознакомиться из инструкции, прилагаемой производителем или обратившись к консультанту перед осуществлением заказа.